Королева кваса из Новой Ладоги: как Любовь Пронина 30 тонн в сутки варила

«Квас надо любить, как маленького ребенка. За ним ухаживать, следить, вовремя кормить – сахаром, солодом», – говорит Любовь Филипповна Пронина (в девичестве Гаврилова). И эти слова – не метафора. Она знает о квасе всё. 24 года работы на комбинате «Волховхлеб» в Новой Ладоге – с 1979 по 2003-й – сделали её настоящей королевой этого напитка.

Начинала Любовь Филипповна с варки варенья. Делала зефир, помадку, щербет, ириски, ромовых баб, лимонад. Но главная любовь – квас. Она возглавляла бригаду, которая производила по 30-40 тонн в сутки. Пара тонн уходила в местный киоск. Те, кто помнит тот вкус, до сих пор вспоминают его с ностальгией.

ГОСТ – святое. Рецепт висел на стене. Но однажды Любовь Филипповна рискнула: «Дай-ка я вот это убавлю, а это прибавлю». Коллеги заметили: «Что-то у нас квас вкуснее стал». Конкуренты просили рецепт – не дала. Так и остался секрет в семье.

Квас из Новой Ладоги пила вся область. Приезжали из Тихвина, из всех районов Ленобласти, даже из Новгородской. Очереди выстраивались с ночи. Водители перевозных бочек, чтобы занять место, привязывали их к деревьям и шли спать. Тара стояла за них.

Сын Любови Филипповны Николай однажды в командировке увидел бочку с этикеткой «Волховхлеба». Обрадовался, купил стакан, сделал глоток – и помрачнел: «Не моей мамы квас». Позвонил на завод, начали разбираться. Оказалось, подделка. Вкус новоладожского кваса пытались копировать, но безуспешно.

Работа была тяжёлой. Женщины таскали мешки с сахаром, вручную нарезали ирис огромным ножом, выдавливали помадку, разливали горячий щербет. Однажды при производстве лимонада взорвалась бутылка. Любовь Филипповна потеряла сознание и на полгода ослепла на один глаз.

Но, вспоминает она, работали весело. Бригада была дружной. Директор Олег Павлович Крылов – суровым, но добрым. Когда семейная жизнь у Любови разладилась, жить стало негде. Ночевала прямо на заводе. Узнав об этом, Крылов сначала отругал: «Почему сразу не сказала?». А потом выделил жильё. Своих сотрудниц он ласково называл «девами» и даже в выходные приезжал в домашней одежде проверить, как им работается в жару, выдерживает ли «сердчишко».

На пенсии Любовь Филипповна больше 20 лет. Дома квас не варит – масштабы не те. Зефир с тех пор покупала пару раз: не тот вкус, не как из яблочного пюра. А воспоминания – греют.

26 февраля в Доме детского творчества Новой Ладоги пройдёт краеведческая встреча, посвящённая истории хлебокомбината. Приходите, если есть фото, старая упаковка или живые воспоминания. Начало в 17:30.

Фото: АНО "Николаевский проспект".